ขนมฝักบัว

วัตถุดิบ

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำขนมฝักบัว

1. เตรียมเครื่องปั่น หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด จากนั้น ไปกรองผ่านกระชอน เอาแต่น้ำใบเตยออกมาก
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลมะพร้าวลงไป จากนั้น นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลายดี เสร็จแล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น (ระวังอย่าให้กะทิร้อนมาก จนแตกมัน)
3. เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว เกลือ จากนั้น เทน้ำกะทิผสมน้ำตาลที่ยังร้อนอยู่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำใบเตยลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งเหลว เนื้อเนียนข้น มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อย ๆ แบ่งแป้งขนม หยอดลงไปตรงกลาง แล้วรอให้แป้งขึ้นฟู พอมีหลุมอยู่ตรงกลางแป้งขนม ให้ตักน้ำมันรดใส่เรื่อย ๆ จนแป้งขนมสุกทั่วกันดี เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ