ขนมไข่หงส์

ส่วนผสมขนมไข่หงส์

• แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• น้ำมันพืช 25 กรัม

วิธีการทำ ขนมไข่หงส์

1. นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
2. จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
4. ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
5. ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่
6. ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว
7. ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ