ชื่อเว็บ

ส่วนผสม ถั่วทอด

1. แป้งสาลี (แป้งว่าว) 150 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. หัวกะทิ 125 มิลลิลิตร
7. น้ำปูนใส (หรือน้ำเย็นจัด) 500 มิลลิลิตร
8. ถั่วลิสงดิบ
9. น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

วิธีทำถั่วทอด

ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และน้ำตาลทราย

ใส่ไข่ไก่กับหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไป นำมากรอง พักแป้งไว้ 30 นาที

อุ่นพิมพ์ให้ร้อน ตักแป้งลงไปบาง ๆ ใส่ถั่วลิสงลงไปตามชอบ

นำไปทอดไฟอ่อนจนสุกเหลือง ทอดจนแป้งเซตตัว จากนั้นขนมจะหลุดร่อนออกมาเองค่ะ พอสุกเหลืองก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมขนมไข่หงส์

• แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• น้ำมันพืช 25 กรัม

วิธีการทำ ขนมไข่หงส์

1. นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
2. จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
4. ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
5. ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่
6. ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว
7. ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรขนมไข่กรอบ

1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. ไข่แดง 3ฟอง
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 100-110 กรัม
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
8. ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ

จากนั้นเตรียมชามผสม ให้ตอกไข่ใส่ทีละใบ ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นให้พอแตกเป็นฟองๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ปั่นต่อจนเป็นฟองเนียนๆ ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ลงไป ใช้พายคนแป้งในลำดับแรกก่อนจะได้ไม่ฟุ้งตอนปั่น จากนั้นใช้เครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันดีเลยแล้วเทใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ส่วนผสม ขนมผิงน้ำตาลโตนด

1. แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
2. กะทิ 250 กรัม
3. น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100-125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัม เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. วิธีทำ
6. : เคี่ยวน้ำตาล ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงพักไว้ให้อุ่น พอกะทิอุ่น ใส่ไข่แดงลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมแป้งลงไป
7. STEP 2 : ปั้น พอครบเวลา นำมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง … 
8. STEP 3 : นำเข้าอบ เข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง เอาออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ
แป้งอเนกประสงค์ 380 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
สีผสมอาหารสีชมพู ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งบัวแดง และน้ำตาลทรายป่นคนให้เข้ากัน

จากนั้นนำไปร่อนสัก 2-3 รอบ ใส่เกลือป่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป เอาไม้พายตะล่อม จากนั้นเอามือค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

พอพักแป้งเสร็จแล้ว แบ่งใส่ชามผสม เติมสีผสมอาหารตามชอบค่ะ

ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ชั่งแป้งลูกละ 10-12 กรัม ผ่า 4 แฉก ทำกลีบลำดวน ปั้นเกสรเป็นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ วางตรงกลาง

นำไปอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง

พออบเสร็จแล้ว พักให้เซตตัวในพิมพ์ก่อน 10 นาที แล้วค่อยเอาออกมาพักบนตะแกรง

นำมาอบควันเทียนเป็นเวลา 1 คืน

เสร็จแล้ววว!!

วัตถุดิบขนมเปียกปูนใบเตย

• แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำปูนใส 600 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตยคั้นสด 200 มิลลิลิตร
• กะทิ 200 มิลิลิตร
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย

วิธีทำขนมเปียกปูน

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใสเล็กน้อยพอให้เหลว ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย จากนั้นนำน้ำไปกรองผ่านกระชอน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว

ส่วนผสม ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก หรือถั่วมันซีก 250 g (ชั่งตอนถั่วดิบ)
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 250 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
• เทียนอบขนม

วิธีทำ ถั่วกวนนำถั่วที่ปั่นเทใส่กระทะ เทหัวกระทิใส่ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้พอเข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนไปมาให้พอเข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คนไปมา เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป คนจนแห้งเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างนี้ชิมรสดูถ้าชอบหวานให้เติมน้ำตาลลงไป

ส่วนผสม สับปะรดกวน

1. สับปะรด 1 ลูก (หนักประมาณ 650 กรัม)
2. น้ำตาลทราย 85 กรัม
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่สับปะรด และน้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อนในการกวน
2. ใช้ตะหลิวสับให้ชิ้นเล็กๆ
3. น้ำสับปะรดเริ่มออก
4. กวนจนเริ่มแห้งและสีเข้มขึ้น ปิดเตา
5. ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น พร้อมทานครับ

วัตถุดิบกล้วยบวชชี

• กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่าม ๆ ไม่สุกมาก)
• หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
• ใบเตย 2 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• แป้งมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำกล้วยบวชชี

1. ปอกกล้วย หั่นชิ้นตามชอบ แล้วนำไปล้างในน้ำเปล่าผสมเกลือเพื่อไม่ให้กล้วยดำ 
2. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนสุก เพื่อเวลาต้มจะได้ไม่เละและไม่ฝาด
3. ตั้งน้ำกะทิใช้ไฟปานกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย คนให้ทุกอย่างละลาย ใส่กล้วยนึ่งลงไป รอจนเดือด ปิดไฟ

ส่วนผสม ขนมบัวลอย

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
• แป้งสาคู 1 / 2 ถ้วย
• ฟักทองสุก 1 ถ้วย
• เผือกสุก 1 ถ้วย
• น้ำใบเตยหอมเข้มข้น
• มันเทศนึ่งสุก 1 ถ้วย
• แป้งมัน
• น้ำเปล่า

วิธีทํา

STEP 1: เตรียมแป้งบัวลอย
นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในถ้วยผสม ตามด้วยแป้งมัน สีผสมอาหาร และค่อยๆ เติม น้ำดื่มเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ควบคู่ไปกับการนวดแป้ง ใส่น้ำจนครบ 8 ช้อนโต๊ะ ให้ได้แป้งที่เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม ไม่เหลวติดมือ นำผ้าขาวบางหรือแล็ปคลุมแป้งไว้ ไม่ให้ถูกอากาศ แล้วพักแป้งไว้เพื่อปั้น ผสมแป้งซ้ำจนครบ 5 สี
เมื่อได้แป้งครบทุกสีแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 ซม. ให้ครบทุกสี แล้วนำไปต้มใน น้ำดื่มเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ ที่ต้มจนเดือดจัด เมื่อแป้งลอยตัวให้ช้อนแป้งขึ้นมา พักไว้ในน้ำเย็น เพื่อต้มรวมกับน้ำกะทิ
TIP : ไม่ควรปั้นแป้งบัวลอยเกินขนาด 1 ซม. เพราะแป้งบัวลอยเวลาสุกจะขยายตัวเพิ่มขึ้น
STEP 2 : เตรียมน้ำกะทิ+ไข่หวาน
นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาแก๊ส จากนั้นใส่หางกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ โดยใช้ไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นตอกไข่ลงในน้ำกะทิทีละฟอง เมื่อไข่สุกตักขึ้นพักไว้ เตรียมใส่ในบัวลอย
STEP 3 : ต้มบัวลอย+จัดเสิร์ฟ
หลังจากที่ตักไข่ขึ้นจากน้ำกะทิ ให้เติมหัวกะทิลงไปในหางกะทิ แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำบัวลอยที่พักไว้ (STEP 1) และมะพร้าวอ่อน ใส่ลงไปในน้ำกะทิ แล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้ความหวานมันจากน้ำกะทิ ซึมเข้าให้ไปในแป้งบัวลอย เมื่อครบเวลาแล้วตักใส่ถ้วยท็อปด้วยไข่หวาน และเนื้อมะพร้าว เท่านี้ก็ได้ “บัวลอยสายรุ้ง”